Колбасные изделия
- Колбаса Брауншвейгская, сырокопченая
- Колбаса варено-копченая
- Колбаса Докторская, вареная
- Колбаса Краковская, полукопченая
- Колбаса Любительская, вареная
- Колбаса Молочная, вареная
- Колбаса Московская, сырокопченая
- Колбаса Полтавская, полукопченая
- Колбаса Столичная, сырокопченая
- Колбаса Таллинская, полукопченая
- Сардельки говяжьи
- Сардельки свиные
- Сервелат
- Сосиски говяжьи
- по виду сырья: мясные, кровяные, субпродуктовые;
- по виду оболочки: натуральные, искусственные, без оболочки;
- по виду изделий и технологии производства: вареные, копченые, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые; фаршированные, кровяные, ливерные, сардельки, сосиски, мясные хлеба, паштеты, студни, зельцы, крупнокусковые изделия;
- по рисунку на линии разреза: бесструктурные из однородного фарша, структурные с кусочками шпика или языка;
- по сортам: высший, первый, второй, третий.
- основное (мясо свинины, говядины, баранины, другого домашнего скота, кроликов, домашней птицы, пищевая кровь, субпродукты, шпик, жир свиной, сало курдючное);
- дополнительное (яйца, сливочное масло, сливки, молоко, мука, крупы, крахмал, чеснок, лук, пряности, специи, соль, сахар, нитрит, фисташки, спиртосодержащие добавки — ром, коньяк, портвейн, мадера).
- высший сорт (приготавливают из говядины высшего сорта, свинины, шпика, мускатного ореха, корицы, душистого перца, кордамона);
- первый сорт;
- второй сорт.
- высшего сорта (сливочные сосиски из телятины, полужирной свинины и сливок; сардельки-шпикачки);
- первого сорта (молочные или говяжьи сосиски; говяжьи или свиные сардельки).
- высший сорт (приготавливают из жилованной говядины первого сорта, свиного шпика и полужирной свинины);
- первый сорт;
- второй сорт;
- третий сорт.
- высшего;
- первого;
- второго.
- мясные хлебы — приготавливают из фарша, запеченного в металлических формочках;
- зельцы — приготавливают из субпродуктов и бульонов, характеризуются упругой и плотной консистенцией, светлым фаршем с включением свиной щековины, мяса, субпродуктов (вымя, желудки), уровень влажности 55-75%, содержание поваренной воли 2,5-4%;
- студни приготавливают из вареных субпродуктов и пряных бульонов, уровень влажности 80-85%, содержание поваренной соли 2-3%.
- вареные;
- варено-копченые;
- сырокопченые;
- сыросоленые.
Разнообразные колбасные изделия лидируют в топе самых популярных и востребованных продуктов питания. Приготовление колбасных изделий связано с термической обработкой мяса, жира, субпродуктов, фарша с добавлением приправ и специй. Колбасные изделия изобилуют в рационе современного человека в качестве самостоятельных блюд, а также применяются для приготовления бутербродов, закусок, салатов, вторых и первых блюд, для выпечки.

Классификация колбасных изделий
Современная пищевая промышленность классифицирует колбасные изделия по ряду признаков:
Сырье для производства колбасных изделий
Для производства колбасных изделий используют исключительно натуральное, разрешенное согласно ГОСТам сырье:
Для большинства колбасных изделий характерно высокое содержание жира, высокая калорийность, питательность.
Вареные колбасные изделия
Вареные колбасные изделия — популярная группа пищевых продуктов, которые отличаются уровнем влажности 55-75%, содержанием поваренной соли — 1,5-3,5%. Вареные колбасы выпускают 3 сортов:
Сосиски и сардельки
Среди колбасных изделий сосиски (диаметр 1,4-2,7 см, длина 12-13 см) и сардельки (диаметр 2,3-4,4 см, длина 7-9 см) — наиболее универсальный продукт, который характеризуется уровнем влаги 55-75%, содержанием поваренной соли — 3%. Продукт изготавливают из однородного фарша без шпика, без мясных включений. Различают 2 сорта сосисок и сарделек:
Полукопченые колбасы
Полукопченые колбасы — оригинальный продукт питания, который отличается более длительным сроком хранения, оригинальным ароматом копченостей, содержит 35-60% влаги, 30-40% жира, 2,5-4,5% поваренной соли. Различают 4 сорта полукопченых колбасных изделий:
Варено-копченые колбасы
Варено-копченые колбасы отличаются упругой консистенцией, содержанием влаги 38-40%, поваренной соли 5%. Производят продукты 2 сортов: высшего и первого сорта.
Сырокопченые колбасы
Сырокопченые колбасы относятся к категории деликатесных продуктов, характеризуются плотной консистенцией, длительным сроком хранения, содержанием влаги 30-40%, поваренной соли 3-6%. Сырокопченые колбасы высшего сорта приготавливают из говядины высшего сорта, свиной грудинки, свиного шпика, нежирной свинины, коньяка, мускатного ореха, кардамона, черного и душистого перца.
Ливерные колбасы
Ливерные колбасы — оригинальные продукты питания из обработанных субпродуктов всех видов домашнего скота и птицы (мозги, печень, почки, сердце), свиного и говяжьего мяса, кровепродуктов, свиной шкурки, яиц, молока, крахмала, соевого белка и бобовых культур (чечевица, горох), круп (пшено, ячневая, перловая).
Кровяные колбасы
Кровяные колбасы — продукт переработки дефибринированной крови, шпика, говядины, свинины, субпродуктов (шкура, уши), специй. Отличаются темной оболочкой, темно-бордовой окраской фарша. Приготавливают кровяную колбасу 3 сортов:
Мясные хлебы, зельцы и студни
Оригинальностью и классическим способом приготовления отличаются следующие виды колбасных изделий:
Крупнокусковые колбасные изделия
К крупнокусковым колбасным изделиям относятся следующие пищевые продукты из созревших в посоле кусков свинины, говядины, баранины, домашней птицы и других видов мяса:
К крупнокусковым колбасным изделиям можно отнести рулеты и окорока, корейку и грудинку, соленый шпик и карбонат, буженину и жареный окорок.