Мука, крахмал

Мука — это ценный, сыпучий, порошкообразный продукт, получаемы из зерновых, крупяных или бобовых растений. Мука широко применяется в кулинарии, кондитерском деле, хлебопекарном производстве, домашней косметологии и народной медицине.

Степень помола

Такой простой продукт, как мука может быть различной по степени помола:

• тонкий помол (преимущественно мука из зерен пшеницы и других злаков, очищенных от отрубей, алейронового слоя и оболочек);
• средний помол (характеризуется сохранением полезных свойств оболочки зерна);
• грубый помол (цельнозерновая мука содержит множество минеральных соединений, витаминов, клетчатку, которые не измельчаются и не просеиваются).

От степени помола муки зависят функциональные особенности продукта и сфера его применения. При выборе качественной муки следует обратить внимание на цвет, запах, вкусовые особенности; зональность, влажность; тип помола и наличие примесей; кислотность; наличие (отсутствие) хруста при жевании.

Полезные свойства муки

Мука — широко известный, универсальный продукт. Это сырье, ингредиент номер один, из которого производят хлеб, кондитерские и макаронные изделия, добавляют в соусы и панировки. Перечислять полезные свойства муки можно бесконечно. Каждый вид муки (пшеничная или ржаная, рисовая или гречневая, гороховая или кукурузная), наделен индивидуальным спектром положительных качеств:

• гречневая мука может полностью изменить вкус хлеба, придать экзотические и ароматные нотки в привычный продукт;
• рисовая мука помогает сделать десерты и выпечку нежной, рассыпчатой;
• пшеничная или ржаная мука, обогащенная отрубями, помогает восстановить перистальтику кишечника, стабилизировать обменные процессы;
• хлеб из кукурузной муки — ценный продукт для людей, страдающих туберкулезом, заболеваниями ЖКТ.

Такой древний продукт, как мука, открывает множество горизонтов для новых экспериментов. Так, например, в последнее время огромной популярностью пользуются смеси, состоящие из различных видов муки с добавлением сухофруктов, орехов, сушеных овощей.