Приправы и специи

Издавна люди пытались подчеркнуть вкус и аромат различных блюд. Для этого использовались различные растения, из которых изготавливали пряности, приправы и специи. Различные части пряно-ароматных растений (листья, цветы, семена, плоды, кора, стебли, корни) высушивали, тщательно измельчали для добавления в пищу. 

Каждая культура отличается самобытной кухней, различными предпочтениями в выборе приправ и специй. Народы Средиземноморья, Кавказа, Азии отличаются наиболее интенсивной и насыщенной палитрой. Одни и те же специи и приправы можно добавлять в первые и вторые блюда, в десерты и напитки, в консервацию. Пряные части растений содержат эфирные масла, дубильные вещества, поэтому кулинары готовят оригинальные смеси приправ и специй.

Приправы и специи
Разные виды приправ и специй

Выбирая качественные приправы и специи, стоит отдавать предпочтение продуктам, представленным в целом виде (перец — горошком, гвоздику — соцветиями, корицу — палочками). Для получения идеальных вкусовых комбинаций, следует самостоятельно измельчать части растений, используя мельницы, кофемолки, прессы.

Полезные свойства

Приправы и специи придают не только приятный аромат и изумительный привкус готовым блюдам, но и обладают широким спектром полезных свойств:

  • активизируют обменные процессы;
  • повышают аппетит;
  • помогают сжигать жиры и калории;
  • улучшают пищеварение;
  • характеризуются противовоспалительным и антибактериальным эффектом;
  • блокируют развитие раковых клеток;
  • выводят из организма токсины, радионуклиды, соли тяжелых металлов;
  • стабилизируют уровень глюкозы и холестерина в крови;
  • способствуют активизации общих защитных сил организма;
  • способствуют нормализации гормонального фона.

Отдельные приправы и специи обладают индивидуальными достоинствами, придают готовым блюдам сладость, соленость, остроту, особенный аромат. Некоторые пряные травы эффективно применяют не только в кулинарии, но и в народной медицине.

Вредные свойства и недостатки

Кроме полезных свойств, приправы и специи имеют ряд опасных для организма недостатков. Ароматные добавки представляют опасность в детском возрасте (до 3-5 лет), а также при:

  • индивидуальной непереносимости;
  • аллергической реакции;
  • некоторых проявлениях бронхиальной астмы;
  • заболеваниях почек и ЖКТ.
Помощь проекту

Наверх