Хлебобулочные изделия

Наверняка, каждый человек слышал изречение: «Хлеб — всему голова». Исторические факты говорят о том, что первые хлебобулочные изделия появились в рационе человека более 15 столетий назад. Хлеб и хлебобулочные изделия — главный и незаменимый продукт питания во всех странах мира.

Хлебобулочные изделия
Хлебобулочные изделия

Продукт выпекают из теста, которое разрыхляется биологически-естественным путем, за счет брожения дрожжей или кисломолочных бактерий. Современная пекарская промышленность производит более 1000 различных видов и сортов хлебобулочных изделий.

Что относится к хлебобулочным изделиям

Согласно номенклатуре пекарского дела, к хлебобулочным изделиям относятся:

  • хлеб;
  • булочные изделия;
  • мелкоштучные булочные изделия;
  • изделия пониженной влажности (до 19% — бублики, баранки, сухарики, сушки);
  • пончики;
  • пирожки;
  • пироги.

Изделия из муки могут быть подовыми и формовыми; упакованными и без упаковки; с начинкой и без начинки.

Пищевая ценность хлебобулочных изделий

Пищевая ценность хлебобулочных изделий зависит от многих факторов:

  • содержание углеводов (крахмал, полисахарид) — 40,1-50,1%;
  • содержание белков (повышается путем использования молочной сыворотки, соевой муки и сухого молока);
  • содержание витаминов (увеличивается, путем применения фруктовых порошков);
  • уровень влажности (уменьшается, по мере повышения сорта муки)
  • сорта и виды муки (пшеничная, ржаная различных сортов);
  • различные добавки (характерны для улучшенного хлеба);
  • структура мякиша (пористая структура мякиша лучше всего смачивается желудочным соком, лучше усваивается организмом).

Оценивая пищевую ценность хлеба в среднестатистическом хлебе, можно отметить следующие показатели: содержание белков (5,5 — 9,5%); углеводов (40,1 — 50%); жиров (0,7 — 1,3%); минеральных соединений (1,4 — 2,5%); воды (39 — 47%).

Классификация хлебобулочных изделий

Согласно ГОСТу 2077-84 (хлеб), ГОСТу 24557-89 (сдоба), хлебобулочные изделия классифицируются по различным параметрам:

  • по виду и сорту муки (пшеничные, ржаные, пшенично-ржаные);
  • по рецептуре приготовления (классические, улучшенные с добавлением пряностей, сахара, яиц, сдобные);
  • по способу приготовления (подовой, формовой);
  • по форме изделий (калач, булка, буханка, батон, прочее);
  • по правилам отпуска покупателям (штучный, весовой);
  • по виду упаковки (в бумажной, полиэтиленовой упаковке, нарезной в индивидуальной упаковке);
  • по весу;
  • по уровню влажности;
  • диетические изделия;
  • национальные изделия.

Хлебобулочные изделия всегда занимали и будут занимать немаловажную — лидирующую роль в рационе человека. В зависимости от вкусовых и целевых предпочтений, каждый может выбрать хлеб по-вкусу: классический белый батон или черный кирпичик «Бородинского» хлеба; горчичный, отрубной батон или хлеб с добавлением орехов, изюма или кураги.

Помощь проекту

Наверх